第一百零五章、又做鱼啊？

其中一片鱼皮朝下的平铺在菜板上，用刀背用力均匀拍打鱼rou，这样能让骨rou分离，一会儿更好取掉鱼骨。

    用菜刀将鱼rou上的鱼大刺片掉，至於小鱼刺可以先不管。

    用棉布吸乾鱼rou上的水分。

    随後用菜刀刀刃顺着鱼rou的纹理刮rou泥，这样刮出来的鱼rou就不会有鱼刺了。

    刮鱼rou的过程也得小心，不能把小鱼刺带到rou泥中，有小鱼刺掉落就扔掉。

    一直不断的刮rou，把粉白的鱼rou刮完就可以了，下面鱼皮上的红色部分就不用继续刮了，会影响口感。

    另一条鱼也按照此法处理。

    剩下的鱼皮可以做凉拌鱼皮、油炸鱼皮，偷懒也可以切成片扔到鱼头鱼骨汤里一起煲汤。

    先不管鱼皮，将取下来的鱼rou泥都装入盆子里。

    如果之前没有吸乾鱼rou上的水份，此刻的鱼rou泥水分就会较多，就得加入玉米淀粉来增加黏性，这样会影响鱼册的口感。

    往盆子里的鱼rou泥撒上一小杓盐，伸手顺着一个方向搅拌上劲，直到把盐搅拌均匀。

    然後抓起鱼rou泥从高处往盆子里摔打，重复摔打的动作，直到摔出胶。

    这个摔打的过程必须不断重复，将较多的胶质摔出来，不然没有加淀粉的鱼rou泥黏性就不强，就不会那麽容易做成鱼册。

    如果是初学者，加入淀粉比较好，但柳茹月做这一道菜经验比较足，就不用加入淀粉了。

    利用鱼rou本身的胶质做出来的鱼册，会更爽口、更有嚼劲。

    直到鱼rou泥被摔打得黏成一团，不容易散开、不容易被扯散、甚至一扯还能回弹的时候，便不用继续摔