第九十三章、卤味准备

、2钱小茴香。

    将这些香料倒入石臼(jiu)中，先是轻轻的用木碓(dui)锤砸，将较大的桂皮、八角砸碎。

    待得所有香料都碎开之後，便不能继续用大力气砸了，这样会造成香料飞溅。

    而是轻轻的捣，将花椒也捣碎後，就开始研磨，耐心十足的将这些香料研磨成香料碎，不用完成研磨成粉。

    之後取4钱香料碎，装入缝好的纱布包里，做成料包。

    研磨之後的香料，能更好的给食材去腥，上底味儿。

    然後往大铁桶里倒入大半桶的清水，料酒一小碗，80钱盐，以及做好的香料碎包。

    用杓子搅拌均匀。

    这时候猪舌这些食材也差不多在清水里浸泡了两个时辰了，就捞起来。

    然後放到调好了料的铁桶中，继续浸泡腌制4个时辰。

    趁着这会儿，柳茹月就教朱永做柠檬鱼。

    能学新菜式，朱永热情高涨，比刚才帮她一起处理猪rou开心很多，基本没让柳茹月帮什麽忙，他一个人就把所有的鱼都宰杀出来了。

    看这架势，他是打算每个船工都能独享一条鱼。

    柳茹月在一旁示范，朱永就在一旁跟着学，两人一人承包了一半的鱼。

    还好厨房里有四层大蒸屉，不然一条条的去蒸鱼，时间会花费很长，早蒸好的鱼，凉了也不好吃。

    改成金汤柠檬鱼片，船老大又不乐意。

    今天在江城码头，买到了香茅、青柠，所以今天做出来的柠檬鱼，味道更地道、更清爽了。