第211章：水油分离法炒糖色，是你教的
书迷正在阅读：娱乐：我的才华被巨星老婆曝光了、全球震惊！你管这叫小荒岛、神医下山：我的白富美未婚妻、氪金系武道、疯了吧，都来撩我这个反派干嘛？、股神：从散户炒成了首富、扮演瞎子剑客的我，被迫上学、全民神只：我的信徒全员莽夫、洪荒：开局被逐出截教、仙秦：开局大雪龙骑，我举国伐天
??不过想想，他又觉得正常。
??刘岚早就说过，她家学渊源，知道这道粤菜，也是无可厚非的。
??“其实红烧猪脚并不难做。”
??何雨柱不以为然。
??红烧菜系，严格意义上来说都不难做。
??如果非要挑个难的不出来说，无非就是炒糖色。
??加入冰糖，不断搅拌，直到变成焦糖色。
??很多厨师做这个步骤的时候，都被油崩过，何玉柱自然也不例外，可若是想让红烧菜浓油赤酱，炒糖色这一步是绝对不能少的。
??“柱子，我家长辈以前也做过这道菜。”
??“他说这道菜最要紧的就是炒糖色和炖煮。”
??“以你的手艺，炒出漂亮的糖色应该是没问题的，但是，这道菜炖煮的时间是很长的，必须要两个小时以上才能入味，怕是你招待的那个客人，他等不了两个小时吧。”
??刘岚说的对。
??这道菜最主要的工序，和最後成菜的滋味如何，除了要看厨师对火候的把握，还要看炖煮这道菜的时间。
??因为猪脚中富含胶原蛋白，做得比较成功的红烧猪脚，
??刘岚早就说过，她家学渊源，知道这道粤菜，也是无可厚非的。
??“其实红烧猪脚并不难做。”
??何雨柱不以为然。
??红烧菜系，严格意义上来说都不难做。
??如果非要挑个难的不出来说，无非就是炒糖色。
??加入冰糖，不断搅拌，直到变成焦糖色。
??很多厨师做这个步骤的时候，都被油崩过，何玉柱自然也不例外，可若是想让红烧菜浓油赤酱，炒糖色这一步是绝对不能少的。
??“柱子，我家长辈以前也做过这道菜。”
??“他说这道菜最要紧的就是炒糖色和炖煮。”
??“以你的手艺，炒出漂亮的糖色应该是没问题的，但是，这道菜炖煮的时间是很长的，必须要两个小时以上才能入味，怕是你招待的那个客人，他等不了两个小时吧。”
??刘岚说的对。
??这道菜最主要的工序，和最後成菜的滋味如何，除了要看厨师对火候的把握，还要看炖煮这道菜的时间。
??因为猪脚中富含胶原蛋白，做得比较成功的红烧猪脚，