第211章：水油分离法炒糖色，是你教的
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讶的大叫。
??伸手就要把何雨柱往一边划拉。
??“你这可不行。”
??何雨柱淡淡一笑。
??他明白刘岚的意思。
??可是他做这道菜是手到擒来的。
??做五星级大厨时，他就是个非常出名的川菜厨师。
??这道红烧猪脚系属於粤菜菜系，也可以被归入川菜菜系。
??曾经是他最拿手的几道菜之一。
??刘岚说的用冰糖炒糖色，那是川菜的做法。
??而他今天用棉纱糖炒糖色，却用的是粤菜的做法。
??因为棉纱糖炒出来的糖色油润有光泽，而且很轻薄，不过分甜腻，正符合粤菜清淡的口味。
??至於，这用水来炒糖色，而非油，却真真正正是何雨柱的创新。
??他也是偶然的一次机会发现了用水炒糖色的妙处。
??“用水炒出来的糖色比油炒出来的，更加绵密。”
??“最重要的是，用水炒糖色，不会崩油。”
??何雨柱冷过冷水，下了棉纱糖。
??伸手就要把何雨柱往一边划拉。
??“你这可不行。”
??何雨柱淡淡一笑。
??他明白刘岚的意思。
??可是他做这道菜是手到擒来的。
??做五星级大厨时，他就是个非常出名的川菜厨师。
??这道红烧猪脚系属於粤菜菜系，也可以被归入川菜菜系。
??曾经是他最拿手的几道菜之一。
??刘岚说的用冰糖炒糖色，那是川菜的做法。
??而他今天用棉纱糖炒糖色，却用的是粤菜的做法。
??因为棉纱糖炒出来的糖色油润有光泽，而且很轻薄，不过分甜腻，正符合粤菜清淡的口味。
??至於，这用水来炒糖色，而非油，却真真正正是何雨柱的创新。
??他也是偶然的一次机会发现了用水炒糖色的妙处。
??“用水炒出来的糖色比油炒出来的，更加绵密。”
??“最重要的是，用水炒糖色，不会崩油。”
??何雨柱冷过冷水，下了棉纱糖。