第27章 自曝内幕

，我被提升为员工组长，属於麦当劳店最基层的管理人员，行使同餐厅经理同样的职权范围。1999年4月，我离开了麦当劳。

    麦当劳:一个星期换一次油

    在麦当劳工作期间，我很长时间是在厂区工作，每月的基本工作时间是144个小时，加班由餐厅经理确定。麦当劳的员工有两种，一种是签合同的员工，另一种是临时员工，我是属於合同员工。

    通常在23点下班後，会有打烊员工继续加班直到凌晨2:30，有时候也会到早上6、7点。打烊员工在打扫完清洁後，会将废油放到一个方形的纸盒内，套上一个黑色的塑料袋，然後往里面放几块冰，会有专门的工作人员把油倒在里面，油很快就会凝固，晚上打烊後，有专门人员将其丢弃在垃圾桶内。

    在麦当劳，每个星期一称为“west”(丢弃)日，所有的废油和过期的半成品，都会在这一天进行集中清理，然後处理掉。

    星期一刚加入的油，晶莹剔透，可以透到锅底。在炸麦辣鸡翅、麦辣鸡腿的过程中，每天都会结成油泔，我们每天都会用专门的机器把油过滤一遍，然後把锅底清洗乾净，再把油倒进去。

    在我工作过的佳丽麦当劳、民众乐园麦当劳、江汉路麦当劳都是每个星期换一次油，每个星期一将油丢弃。作为员工，我们一般只吃星期一、星期二的食品，因为这两天油是最乾净的。

    一般滤油的程序是:先是滤薯条，然後是麦香鸡、麦乐鸡最後过滤的麦