第二百一十八章：割rou租田

小嫩鸡就可以了。烘烤时间比同类烤鸡大大缩短，鸡rou又鲜美，非常受那些急性子的酒客食用。

    ??材料：鸡rou、盐巴、黄油、胡椒粉、百里香、白酒。

    ??做法：首先将鸡rou上的毛拆乾净然後清洗，擦乾水分後斩去尾部，用刀子将脊背切断，一开两半。

    ??提起鸡腿，将脖子朝下，用手将鸡翅拉伸，然後将鸡平整的摆放在案板上。

    ??双手交叉按在鸡胸脯上，稍微用力，“哢”的一声将鸡大胸骨压断。

    ??将鸡整个翻转过来，用汤匙撒上盐巴，抹匀，然後撒上胡椒粉，浇入一茶匙白酒，轻轻揉搓，然後静置十五分锺。

    ??取一只小碗，放入一点黄油，加入半茶匙盐巴。然後切碎百里香，再捣成粉末，加入胡椒粉，将调料搅拌均匀。

    ??将手小心的伸入鸡脖子皮下，将整个鸡胸脯部分的皮rou分离。

    ??将准备好的调料分几次从鸡脖子皮下塞入，注意不要让黄油沾到外皮，否则烤制完成後表皮会变黑。

    ??轻轻将调料往下推，尽量塞满整个鸡胸部分。

    ??将鸡翅膀由外向内翻转，整理成三角形，然後将鸡脖子部分的皮展开，整齐的折叠在内侧，这点很重要。