第46章 望乡台望乡

    ??第46章 望乡台望乡

    ??中午，唐青没有做饭，而是做了炒年糕。

    ??这炒年糕也是剡城的一大美食。

    ??剡城炒年糕区别於其它地方炒年糕的最大特点：它不只是炒，而是炒後还要煮。

    ??正是这煮，剡城炒年糕带汤。正因为带汤，剡城炒年糕吃起来别有风味。

    ??早上来李家老宅前，唐青在菜市场特意挑了由粳米制作的本地水磨年糕。

    ??剡城炒年糕对年糕有要求，正宗的必须是由粳米制作。用糯米制作的年糕太糯，炒不起来，一炒黏在一块，吃不来。用籼米制作的年糕，虽与粳米制作的年糕外表上没有多大差别，但如果要做炒年糕，就少了那一份嚼劲和香味。

    ??唐青做炒年糕有一手，因为她从小除了喜欢吃鸡子榨面外，就喜欢吃炒年糕。每次母亲开始炒年糕，她就搬条凳子站在灶台边上看。耳濡目染，她炒年糕的水平也不错。

    ??母亲炒年糕前会先将年糕切成3至4厘米长、0.5厘米宽的小长条，泡在水里。

    ??然後开始制作鸡蛋丝，这是剡城炒年糕的必须。

    ??热锅，打鸡蛋，倒菜油，倒入打散的鸡蛋液，摊大饼一样摊出一张鸡蛋饼，出锅後切成丝。

    ??鸡蛋丝完成後，接着炒咸菜，这咸菜最好是由鲜嫩的雪里蕻腌制而成。

    ??同时准备好大蒜叶、鲜蘑菇、冬笋、胡萝卜、猪rou和豆腐等佐料。

    ??大蒜叶切成小段，蘑菇切成薄片，冬笋和胡萝卜切成细丝。

    ??猪rou一般为腿精，肥瘦各半，肥rou与瘦rou