第150章 美味的晚餐

    ??叶青青看着锯齿大白鲨rou，一时之间不知道如何下手。

    ??“食宝，这鲨鱼rou应该如何加工处理？”

    ??【回主人，主要先进行五个步骤。】食宝介绍道。

    ??鲨鱼的加工处理一般分为5道工序：

    ??1、开水浸泡。由於鲨鱼皮内夹有沙粒，而且鱼皮较硬，因此先要用开水进行浸泡，使鱼皮变软，以便进行下一步的去沙处理。

    ??开水浸泡时可根据鲨鱼个头的大小及rou质的老嫩而采用不同的水温。

    ??个头大的、rou质老的，可用较高的水温90~100℃；个头小的、rou质嫩的，则用稍低的水温70~80℃。开水浸泡的时间不宜过长，否则会将鱼皮烫破，进而影响菜肴的成形美观。

    ??注意：烹饪用的鲨鱼其实都是小鲨鱼，其个头大小和rou质老嫩都是相对而言的。

    ??2、去沙：也称褪沙、刮沙。即用刮刀将鱼皮内的沙粒轻轻刮去。这是一道较细致的cao作工序，刮的时候切忌下刀过重，以防沙粒进入鱼rou中。

    ??3、去鳃。鲨鱼的鳃片很不好去掉，去鳃时必须使用剪刀。用剪刀尖戳入鳃的边沿，再沿边沿一周将鳃片剪掉，不要留下任何鳃片，否则会影响成菜的口味。

    ??4、剖腹去内脏。将鲨鱼肚腹剖开，除去里面所有的内脏，并撕去肚腹内的黑膜。

    ??5、冲洗。在完成了以上4道工序後，再用清水将鱼身内外冲洗乾净。

    ??叶常青就照着食宝介绍的方法，拿起菜刀，开始处理起来。

    ??在他娴熟的刀法先，很快就除了好