117、民间面食
书迷正在阅读：千金追求攻略、董同学，请多指教、与你同在冰尖起舞、九零神医美又飒、天降萌宝：总裁爹地要抱抱、穿书之我只是个神助攻、穿书之王子的灰姑娘、一路向北再向南、超能男友不想回太空、美强女主穿回校园变恋爱脑
户最爱吃的菜码。 ??距离洛城不远的临市济源市，另有一道家喻户晓的特色面食——黄金炒面。 ??这三种面看起来相似，其实做法各不相同。 ??焖面是先炒菜，菜要多留些菜汤，等待菜七分熟的时侯，把面条平铺在菜上面，盖上锅盖，用菜汤把面焖熟。 ??炒面是先将面条在油锅里炸炒，这个炸炒是关键，油要多，半炸半炒，把面条炒至金黄焦脆，然後盛出，再炒配菜，配菜的炒法也有讲究，要用肥rou出点猪油，肥rou渣就是这道菜的灵魂，最後再把面和菜炒在一起。 ??今天，我们要说的是洛城的民间特色美食，叫做卤面。 ??在咱洛城，谁家结婚、小孩儿过满月、老人做寿，酒席的最後都要有这麽一道“喜面”，可见洛城老百姓对卤面的喜爱。 ??卤面的面不能太粗，面条要长长不断，取意幸福美满连绵不绝。 ??把擀好的面条抖去过多的乾粉，卤面的乾粉也和其他面条不一样，要用玉米面。 ??抖去过多的乾粉，但面条上还沾着些许黄澄澄的玉米面，这才是到位。 ??然後把蒸锅里烧上水，等到水开了，就把面条放到笼篦上，大火蒸10分锺。 ??蒸好之好拌上香油，把面条挑开挑散，根根分明。 ??接着炒菜，要用咱自家地里种的长豆角、青辣椒和五分肥瘦的五花rou。 ??千万记得一定要放花椒，把花椒在油里烹一下，花椒特有的香味就扑面而来，把五花rou下锅，rou片很快就打了卷，肥rou部分透明鲜亮，带着焦黄的猪皮边。这时候加老抽，老抽酱油一定要烹，倒入油中一烹，酱香味就完全激发出来了，而且烹过的酱油颜色鲜亮发红，色泽非常好看。 ??这时候，