117、民间面食
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菜，切菜就随意吧，大块小丁都可以。 ??油烧热，先下rou，炒出油，再下蒜，茄子豆角一锅烩，加点豆酱勾个芡，咕嘟咕嘟冒大泡，葱花香菜撒一点，香气喷喷出锅喽~ ??接着煮面，水烧开以後，把面条放进水中，大火烧开，水沸腾之後，在锅中心加一碗凉水，这碗凉水下去就把温度顿时激下去了，面条一冷一热之间就把小麦粉的劲道激发了出来。这叫做“点水”，是咱豫省人做面条的独家秘笈。 ??“三滚饺子两滚面”，说得就是煮饺子的时候要点三次水，煮面条的时候要点两次水。点了两次水後，加入一把青菜，再烧开，面条就熟了。 ??这个时候的面条晶莹透亮，青菜翠绿，面汤也清澈，是最佳火候。 ??要是再煮，面汤就浑浊了，面条也软烂，就是手艺不到家。 ??面条捞到海碗里，浇上一大杓菜酱，咱豫省人可不兴小气，那面碗得冒出尖来才算！ ??这里面还有个小笑话，说的是新女婿第一次上丈母娘家门的时候，丈母娘一准做捞面条，给新女婿盛上满满一碗，这叫做相女婿，也就是考验一下小夥子的性格。 ??吃碗面条就考验啦？ ??是滴。大夥儿看哈，这满满一碗面，下面是面上面是菜，面不搅就要坨，搅吧又太满，稍一动菜就掉出来了。 ??这可怎办？ ??有的小夥子机灵，问丈母娘再要个空碗，拨出一半的面条，这样就能搅开了。丈母娘满意的点点头，“嗯，新女婿聪明，发家致富难不倒。” ??有的小夥子敦厚，不想麻烦丈母娘，那就从边上开始吃，搅一半吃一半。丈母娘满意地点点头，“嗯，新女婿厚道，踏踏实实过日子。” ??还有的小夥子实在太紧张，接