三百二十章 身正不怕

爽。

    它能有效除去肚的不良气味，表现肚味的清香，同时又不影响肚的鲜味。

    而且不仅爆肚有明显特色，店堂布置和餐具的选用都追求高档，凡金属制品均请人以紫铜定作，打上“爆肚冯“字号。

    凡磁器均精制细磁，筷子用非洲乌木，装筷子的容器竟用一个磁质笔筒，餐桌上盛辣椒油一律用银制小杓。

    在东安市场里开着这样的店，足以使爆肚登上大雅。

    即使凉透了吃着也照样块块脆嫩。

    “爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚芯、肚仁、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头九个部位;牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。

    另外还有“羊三样”、“羊四样“，是几个不同部位的组合拚盘。很多南方人吃不惯这些，嫌膻味儿太重，可是北方人、帝都人就好这口儿。

    爆肚儿的做法有三种:油爆、芫爆和汤爆。在过去老帝都，油爆和芫爆只有在饭馆里才吃得着，街头小摊儿也就是用白水爆一下。

    爆肚儿之所以称为“爆“，就是因其速度快。具体做法就是把牛羊肚子切成横丝，放入guntang的水中焯一下。

    而功夫就在这一焯再一捞上，因为肚儿分肚仁儿、肚领儿、散丹、蘑菇头等各个部位，火候要求也各不相同。

    时间短了肚儿生，时间长了肚儿老，火候合适，肚儿吃起来又脆又嫩又筋道，越嚼越有味儿;

    尤其是牛肚仁，水分多，极嫩，微脆，还有蘑菇头，要六七只羊才得这麽一盘，鲜美滑润;

    食信是羊的食管，怎麽嚼也嚼不烂，最後只能整吞整咽。吃爆肚儿啊，建议您来个芝麻火烧，或者二量白酒，最搭配了。

    “爆肚冯