第352章 冰凉与温暖

器，来代替脚踩面团的步骤。

    不同於浓厚汤底的拉面，乌冬面更加追求简单和朴素，强调吃出麦香，往往一碗清雅的木鱼汤，加点葱花就好。

    嗯。

    如果说：

    还想要在吃法上，想吃得丰富一点，可以加个生鸡蛋。

    尤其是那种乌冬面被油润的蛋汁包裹，更显得滑溜甜香！

    ……

    实际上。

    乌冬面也有很多种吃法，再配上天妇罗也很搭。

    口感一滑一脆，一清淡一香口，既可分开吃，也可以囤在汤里一起吃。

    装着白雪雪的乌冬，蘸木鱼豉油汁享用。在薙切绘里奈的眼里看来，这种吃法可以最大程度的，尝到乌冬的面粉香和韧性。

    然而，却还远远不够。

    绘里奈，依旧是咀嚼着嘴里的乌冬面。

    紧闭着双眼，那一脸严肃且沉思的样子，让底下的厨师个个心惊胆战、浑身一抖。

    ……

    虽然和普通手擀面用一样的材料，但乌冬的口感有它的特别之处。

    因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分，制作时要反覆地折叠揉捏，再加上长时间的醒面，让面粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了乌冬劲道弹牙，软硬适中，入口爽滑的口感。

    乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5%，而水的含量只有面粉的43%-45%，所以面团刚和好时又乾又硬，很难cao作。

    但厨艺稍微精湛的厨师，总有些朴素的智慧。

    在水分含量低的前提下，面团的舒展和筋度只能靠长时间醒面了。