第110章 鸡汤汆海蚌VS佛跳墙1

洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱rou加清水，上笼屉用旺火蒸30分锺取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。

    ??冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。

    ??锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分锺捞起。随後，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏杓沥去油，然後放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

    ??锅中再次留余油，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味 後，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、冰糖75克、黄酒、猪骨汤、桂皮，加盖煮20分锺後，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛於盆，汤汁待用。

    ??此时关羽的菜肴终於到了最後一步。

    ??关羽要来一个老酒坛洗净，加入清水，放在微火上烧热，将坛中水全部倒掉。

    ??她在坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然後倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。

    ??如此准备好之後，关羽将酒坛置於木炭炉上，用小火煨2小时後启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出。

    ??关羽取来一个大盆，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。

    ??一股不输鸡汤汆海蚌的香味飘散开来。

    ??关羽信心满满地喊道：“佛跳墙，完工！”