第29章 佛跳墙
?他没有安慰媚人,贾府毕竟是她从小长大的地方,光凭三言两语是无法让媚人伤感的心情平复下来的。 ??唯有时间,才能冲淡一切。 ??…… ??荣国府。 ??大厨房中,正忙得热火朝天。 ??贾芸端着茶杯,站在六个火炉前前走来走去,每个火炉上均放着一个坛子。 ??因为前几天鸳鸯找他,特地说了要做宫廷菜,所以贾芸一大早就过来了。 ??之所以要这麽早过来,主要是有些菜烹调非常精细,相当耗时。 ??比如黄焖鱼翅,该菜肴以吕宋岛鱼翅为主料,佐以经六个时辰慢火炖制的鸡汤料理而成。 ??做好之後的黄焖鱼翅,金黄亮丽,有弹性,口感既鲜又香,浓厚滑润,有补中益气、强筋壮骨的作用,品尝价值很高。 ??还有佛跳墙,虽然没有黄焖鱼翅这道菜费时,却依然比较耽搁时间。 ??佛跳墙的主料是鱼翅、鱼唇、鱼肚、刺参、鲍鱼、鹿鞭、蟹黄、干贝等十八种原料和调和汤。 ??这道菜中的海鲜太多了,不太适合北方人去吃,所以要加上北方人喜欢吃的鹿rou和飞禽等野味。 ??佛跳墙的做法是把几十种原料煨於一坛,装好後,将酒坛置於木炭炉上,用小火煨两小时後启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内。 ??即刻封好坛口,再煨一小时取出。 ??上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。 ??此时的佛跳墙既有共同的荤味,又保持各自的特色。 ??吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,各料互为渗透,味中有味。 ??佛跳