第212章

中间抛开，切成丁。

    炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。

    锅热後放入油 ，油热後先放花椒，煸出香味後，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。

    倒入蒜片煸炒片刻後，倒入鸡丁後转大火，煸炒散开後，加入料酒和辣椒面，炒出红油後烹入已经调好的芡汁。

    出锅前 放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下後出锅备用。

    鱼香茄子！

    茄子洗 乾净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

    在茄子上撒上一杓盐。

    把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时後用手将渗出的水份挤出。

    将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

    将鱼香 酱汁（醋1杓，酱油1/2杓，糖1/2杓，淀粉1/2杓，料酒一杓）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

    拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。

    起锅， 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

    待郫县辣酱炒出红油後放入姜末和葱末炝锅，炒出香味後放入处理好的茄子。