第113章 和面

尝。

    “如何?”梅长生急声问道。

    他屡次让梅采玉去京郊打听梅字饼的做法，可是总也做不出那日吃到的味道。今日好不容易等到沈月然上饼铺来，得好好把握机会。

    沈月然不答反问，“梅爹爹除了做馅饼和火烧，可曾做过包子?”

    梅长生一怔，老实道，“包子?做过两三次，可是买的人并不多。”

    沈月然笑道，“恕月然直言，我想也是，其实馅饼、火烧和包子有共通之处，在於和面。”

    梅长生露出一个“这不是废话麽”的讪笑。

    沈月然不以为意，“可是和面的讲究梅爹爹注意过吗?”

    梅长生一怔。

    和面的讲究?是指和面的力道，还是指和面和稀了或者和干了?

    沈月然接着道，“面有发面、烫面、死面、半发面、嫩发面。发面用酵子，烫面用开水，死面有时需要加入盐和鸡蛋增加韧性，半发面是发面加上三成死面，嫩发面则是发面加上两成烫面。什麽样的馅要配上什麽样的面，馅硬的就要用发面，口感暄软，馅软的就要用死面，不会洇皮，包得住汤汁。就拿包子来说，一斤rou馅打上三两高汤的，要用嫩发面，一斤rou馅打上八两高汤的，要用半发面，而一斤rou馅打上一斤二两高汤的，就要用死面。可是您看这四个饼，馅是不一样的馅，可是面用的全部都是发面，口感当然会大打折扣。”手机阅读本章:

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