第119章 老乾妈，永远的神

做好，不过及川繁三郎作为经常研究调味品的大师，这些东西自然都有提前准备好的。

    ??比如，要首先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来，料酒与花椒的比例为1：1。

    ??有了这些已经准备好的素材，剩下的步骤，就更加像是厨师进行烹调了。

    ??将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味。

    ??冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出，然後下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、乾香时捞出。

    ??炸的时候，要用手杓或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬十分锺左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。

    ??做到这一步，江夏已经能够清晰地嗅到，空气中那股浓烈的辣香味，因为高温能够促进香味的发散，熬料不能持续太久，十分锺就已经足够了，所以接着就要立刻冷却。

    ??而之前准备的香料粉，按照及川繁三郎给出的配方，这里只需要用到30克，剩下的5克，用在後续的步骤。

    ??後续的步骤，就是取冷却的老