第3章 奇怪的老头

保鸡（不是错别字）。是湘菜中的四大名菜之一。

    ??唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湘南东安县城一家小饭店用餐。

    ??店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀。

    ??经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧。

    ??红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。

    ??知县听说後，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。

    ??这道菜经过改良以後，做法相比古代更加繁琐，非常考验厨师的基本功。

    ??可以说，判断一个华夏厨师合不合格的菜品名单中，一定有一个位置是东安子鸡。

    ??“可能需要一点时间，老人家愿意等？”

    ??“无妨，反正已经饿了这麽久，再等会也无所谓。”

    ??你个糟老头子坏滴很，我信你个鬼。

    ??江夏在心里腹诽到。

    ??不过他并没有拒绝老头的要求，毕竟，谁会和钱过不去呢。

    ??东安子鸡的第一步是煮鸡，需要将母鸡煮至七成熟。

    ??这第一步就很不简单，有人用清水煮，有人则用高汤煮。

    ??前者能更大程度地保留鸡rou的本味，後者则是让鸡rou更添鲜味。

    ??看着之前剩下的干贝，墨鱼等材料。

    ??本着不浪费食材的原则，江夏决定使用高汤煮鸡。

    ??水很快就烧开。

    ??干贝，墨鱼在沸水中迅速恢复本来的样子。