第25章 闭门造车不妥当

??爆炒花椒的时候，不能加入太多油，这样过量的食用油会锁住花椒本身，使得香味没有办法炒开。

    ??但也不能不刷油，花椒直接和锅底接触，是会吸收锅气的。

    ??除非是全新且乾净的锅，大部分用过了的炒锅，都会有之前炒菜留下的味道。

    ??洗得再乾净，那些菜的味道都会被锅子给记在铁锅看不见的缝隙之中。

    ??这就是常说的锅气，某些时候，锅气会给料理带来全然不同的味道。

    ??但有些时候，这样的锅气，会破坏一些调味料本身的风味。

    ??当然不可能炒一次花椒换一口锅，於是，刷一层薄油，也是许多料理师傅常用的做法。

    ??“还不错，炒调料的动作很好，注意到了花椒每一面和锅接触的时间，香味浓郁且均匀。”

    ??江夏表扬了一句，而他对面的久我照纪虽然没有说话。

    ??但是可以明显地看到，他的嘴角微微咧开，久我照纪.他笑了！

    ??江夏觉得有些好笑，这个看起来性格急躁，个子矮小的男生。

    ??居然还有被老师夸就会很高兴这种属性。

    ??久我照纪并不知道，江夏的这一句夸奖，也是这一次食戟，他唯一听到的夸奖的话语！