第37章 蛋黄酥
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小剂子。 ??一应准备工作，就此结束。 ??看着已经被分好的水皮剂子和油酥剂子，蛋宝知道，接下来就到了开酥的环节了。 ??“咕嘟？” ??这一次的开酥和下午一样麽？ ??“其实并不一样。”秦琅拿起一个水皮剂子和一个油酥剂子，一边做一边开口介绍，“下午做的荷花酥，因为要用到两种颜色的酥皮，所以单独一种酥皮的层数不宜过多。” ??“荷花酥的酥皮，叠酥方式是三三二，但一般的小包酥并不是采用叠的方式，而是卷。”说话间，秦琅已经用水皮包好油酥，擀制成了舌状长条。 ??将长条如同卷地毯一般卷起，而後转九十度再度擀制为长条，再卷一次。 ??如此卷起两次，实际叠的层数会比荷花酥使用的三三二要更多。 ??将所有的酥皮面团如法炮制，一同盖上保鲜膜松弛十至二十分锺。 ??蛋黄酥的酥心体积更大，需要将酥皮延展得更薄才能包裹住，松弛的步骤也就需要做得更严格。 ??等待的时间，在一人一灵的闲聊中很快过去。 ??松弛好之後，将两卷的酥皮面团旋涡状的两端往後折，而後以擀面杖擀制成圆形的酥皮，将之前制作好的豆沙馅与咸蛋黄的酥心包入其中，捏紧收口，整理形状。 ??一个个圆滚滚的蛋黄酥，变魔术一般在蛋宝的注视下，排列整齐、收口朝下出现在了烤盘上。 ??整整十个。 ??“我们今晚吃五个，剩下五个明天当做早餐吧？”秦琅做好规划。 ??“咕噜！” ??蛋宝忙不迭点头。 ??想到明天早上还能吃到蛋