第四十章《汉族风俗史（第三卷）：隋唐五
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方稻田主要有耘田、烤田和耥田等习俗。耘田和烤田之俗，南北朝时已经出现，到了两宋时期则已普遍流行，并已讲究根据地势高下安排所田块的先後，以保留肥水。陈旉《农书》曰：耘田“必先审度形势，自下及上，旋乾旋耘。先於最上处蓄水，勿致走失，然後自下旋放令乾而旋耘”。“烤田”，宋时提倡重烤，为了保证烤透田土，已经采用开沟烤田方法，“俾水竭涸，泥坼裂而极乾。” 陈旉：《农书·茹薅耘之宜第八》。元代时，则已耘田、烤田和施肥结合。元代王祯《农书》称为“熇稻”。“耥田”作为中耕除草之俗，元时才出现於江浙地区，当时俗称“耘荡”王祯：《农书·茹农器图谱集之四》。。
??然而，在某些偏僻山区，则耕作习惯仍十分落後，刀耕火种的原始习俗仍有流行，如许观《东斋记事》载曰：“沅湘间多山，农家惟植粟，且多在冈阜。每欲播种时，则先伐其林木，纵火焚之，俟其成灰，即播种开期间，如是则所收必倍，盖史所言刀耕火种也。”
??4.南稻北麦与北麦南移
??两宋时期，随着北人南移的增多，由於北人喜爱面食，又带来了种麦技术，再加上政府的鼓励，南方种麦面积日益扩大。庄绰《鸡肋编》载曰：“建炎以後，江浙、湖湘、闽广，西北流寓之人遍满。……於是竞种春稼，极目不减淮北。”
??然而，南方的农作习惯还是以种植水稻为主。宋代，南方的水稻种类，已早、中、晚皆备，籼、粳、糯俱全。宝庆《四明志》载曰：“宋之谷，有早禾，有中禾，有晚禾。早禾以立秋成，中禾以处暑成。中最富，早次之。晚禾以八月成，视早益罕矣”。具体的水稻品种，仅嘉泰《会稽志》所记，就有56个，其中籼、粳
??然而，在某些偏僻山区，则耕作习惯仍十分落後，刀耕火种的原始习俗仍有流行，如许观《东斋记事》载曰：“沅湘间多山，农家惟植粟，且多在冈阜。每欲播种时，则先伐其林木，纵火焚之，俟其成灰，即播种开期间，如是则所收必倍，盖史所言刀耕火种也。”
??4.南稻北麦与北麦南移
??两宋时期，随着北人南移的增多，由於北人喜爱面食，又带来了种麦技术，再加上政府的鼓励，南方种麦面积日益扩大。庄绰《鸡肋编》载曰：“建炎以後，江浙、湖湘、闽广，西北流寓之人遍满。……於是竞种春稼，极目不减淮北。”
??然而，南方的农作习惯还是以种植水稻为主。宋代，南方的水稻种类，已早、中、晚皆备，籼、粳、糯俱全。宝庆《四明志》载曰：“宋之谷，有早禾，有中禾，有晚禾。早禾以立秋成，中禾以处暑成。中最富，早次之。晚禾以八月成，视早益罕矣”。具体的水稻品种，仅嘉泰《会稽志》所记，就有56个，其中籼、粳