第22章 平桥豆腐确定地位 求投资求追读

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    ??这就更讲究了

    ??平桥豆腐需要用高汤烹制，

    ??火候过了豆腐丝会断，卖相就不好，前面的功夫就白费了，

    ??火候不够豆腐丝又会不入味，吃起来口感不好。

    ??平桥豆腐是JS省淮安市的一道名菜，属於淮扬菜，该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。其选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡rou丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

    ??平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌後，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，杓不起，气不起，杓起气起，因此需吹後食之，小心慢用。

    ??平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显着，许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜後，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。rou质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口guntang。豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。

    ??1984年接待美日华侨，1986年接待开发洪泽湖会议的十一个国家的代表，餐桌上皆有平桥豆腐。平桥豆腐受到了中外宾客的一致赞扬。1981年被评为淮安市十佳产品。1984年，北京人民大会堂特派两名厨师专程来平桥学习制作技艺。

    ??一旁的陈劲松跟同僚