第22章 平桥豆腐确定地位 求投资求追读

的制作方法并不复杂。烩制时，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料，煮沸後，将去卤的精豆腐片和熟rou丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。烧开之後，用菱粉勾芡，再加少许味精便可起锅了。

    ??若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉。判别是否是平桥豆腐，除了上述的辅佐料以外，关键在於豆腐的刀工。平桥豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。

    ??如今漫步平桥镇，已经无法寻觅林百万的子孙後裔了，但是平桥镇的街铺里，还到处悬挂着正宗平桥豆腐的招牌。南来北往的行人，路经这里，免不了要品尝一下。

    ??除了那菜肴确实令人回味不已外，那与之并存下来关於乾隆皇帝的传闻，经过几百年来的加工打造，乍一听来，也是津津有味的。”

    ??陈劲松一边说着，一边都已经馋的流口水了。

    ??何雨柱的手法依旧是有条不紊，

    ??他的心里有杆秤，任何一种配料，不能多也不能少，否则这平桥豆腐的味道可就变了。

    ??一番cao作猛如虎，结果一品尝，味道不尽如人意，到时候肯定会被耻笑的。

    ??这种情况绝对不会在他身上出现。

    ??将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；

    ??以去除豆腥黄浆水，捞出後片成雀舌形，放入热鸡汤中，反覆套过两次；

    ??鸡脯rou、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；

    ??虾米洗净，用温水泡透；

    ??干贝洗净，去除老筋，入碗内。

    ??(本章完)