第61章 离京
??第61章 离京 ??有清一朝,京城餐饮界的老大位置就都非鲁菜莫属。 ??其注重礼仪,讲究排场和饮食仪式,菜品要做好,色、香、味俱全;餐饮环境要好,坐北朝南正中间,采光要好,内饰古朴典雅,四方的八仙桌是必备的家具;餐具讲究盘、碟、碗、筷、杓、叉等搭配合理。 ??不同的场景也都有对应不同的餐饮礼仪,比如婚、丧、嫁、娶、寿等对应宴会的上菜品种、上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、客人赴宴的穿着、辈分的长幼、亲戚远近区别等都会具体展示出来。着尤其的符合官场的口味。 ??加之齐鲁之地环境优越,那里既有内陆之山珍,又有诸多之海味,食材品质一流,也就是足够珍贵上档次,这点上鲁菜就比川菜(这时)要强很多,也比粤菜更适合,堂堂正正而不走偏锋(粤菜多怪菜),这也符合官场的要求。 ??所以,整个有清一朝,不管是京城市井还是皇宫大内,那都是鲁菜师傅们的天下。 ??後世一些人所熟知的老燕京八大楼里,那就只有一家做的是江浙菜系,余下尽是鲁菜。 ??松鹤楼上京之前准备的自然也有鲁菜,并且是京城松鹤楼主打的菜系,但赵亮不可能叫松鹤楼只有鲁菜一根顶梁柱。 ??豫菜有些上不得台面,赵亮在第二年就引入了重油重味的川菜和湘菜作为填补,可菜品以精细着称,做工耗时,口味偏淡或甜的淮扬菜,他也始