第一卷_第208章 四目相对，完蛋了

蛋黄液，放到烤箱里两百度烤三十分锺，直到酥皮表面金黄酥脆，就可以取出来了。

    ??“取出来的时候大家小心不要烫伤了，我们先放十到二十分锺，等里面的余温再烘一下牛排，就可以切开吃了。”

    ??叶籽将烤好了的牛排放到一旁冷却烘烤，趁着这个时间来做炸虾。

    ??为了达到天妇罗的那种状态，油温是非常重要的，一旦有太大的偏差，面衣就会出问题。

    ??叶籽专门拿了一支温度计过来，更直观地给大家看。

    ??她将火打开之後给大家说道：“如果大家要做我这样的面糊比较稀的炸物，记得油温要在175-180度之间，不然就会出现很多你自己都不理解的状态。”

    ??她还记得自己当初刚开始学做这个的时候，没有将油温控制好，温度太低了，结果面衣直接就脱落了，她眼睁睁地看着自己的大虾仿佛脱皮了一样，直接脱了一层完整的衣服出来！

    ??温度再高一点吧，面衣又直接炸得太焦了，一点都不好看口感也会有点过头了。

    ??後来还是她自己去研究了一番之後，才终於明白的。

    ??如果不是因为家里的长辈们都热衷於传承他们的川派美食的话，她还可以少走点弯路，可惜问不得，不然一定会被揪着耳朵问为什麽偷偷学别的派系都不愿意回家继承衣钵。

    ??锅里的炸物滋滋响，因为温度相对比较低，所以声音听起来非常治愈，对叶籽来说就仿佛白噪音一样。

    ??等到外表金黄就可以捞出来了，再炸下一批的时候，一定要将油锅里的残渣全都捞乾净了以後才可以继续下一锅。

    ??不然这些残渣被炸得过头了以後，是会直接影响到下一锅的成色的。