第40章 厨艺比拚
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??评委笑着说:“讲一讲这白切鸡。” ??徐正溪笑着说道:“将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏後将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。 ??锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡rou），将水烧开之後关小火。然後单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒锺就可，让鸡皮全部粘到热水），然後再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反覆几次。 ??锅中烧适量水，等水开了之後下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。 ??等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分锺就可以捞出来了。 ??30分锺之後将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分锺，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。 ??准备好料汁，可以沾着吃，也可以淋上吃。” ??评委点了点头说道:“徐正溪留下，其他人可以走了。” ??第二组…… ??第三组…… ??第四组…… ??…… ??…… ??第十组，何雨柱上场了。 ??何雨柱准备的这道菜叫做活吃鱼，什麽是活吃鱼，就是让鱼还在活着的时候身上的rou已经熟了。