第184章 千层油糕VS翡翠烧麦（上）

口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳，选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。

    ??扬州的菜系正是淮扬菜，而且淮扬菜就是以扬州为鼻祖的，淮扬菜的很多做法都是从扬州菜中发展出来的，虽然现在凌阳就是在扬州城的老店之中和人比试淮扬菜，但是凌阳也没有榷场，不过他并没有认为自己是最厉害的不会输，他在意的只是他能够从这正宗的淮扬菜中学到什麽，要知道这都是凌阳之後要挑战食神老头的资本啊。

    ??千层油糕用料简单，并没有多麽复杂，就只是上好的白面粉、酵种、生猪板油、白砂糖、甜红瓜丝、食硷、熟猪油这麽几种而已，不过这种点心类的菜色并不如何考验刀功技术，因此凌阳倒是得以藏拙了。

    ??选择好了食材之後自然就是制作了：将大酵面对好硷，呈绿豆色，揉匀後盖上湿布，取面粉置案板上，中间扒一小塘，将对好硷的酵面摘成若乾小面团，散放於面粉上，将温水分2～3次徐徐倒入面粉中