第二百四十二章 雅俗共赏小龙虾（下）

暖和了肠胃，果味虾球刺激了味蕾。

    接下来的第三道与第四道，乃是佐酒的梅子糟卤小龙虾和橙皮醋齑虾rou鮓。

    会席之宴，一大功能就是把酒言欢，故而菜肴的开发方向，不全然为了快速喂饱肚子。

    事先从明月楼沽来的陈酿，清冽醇香，与糟味和鮓味的水产rou类的一同食用，酒气将虾rou的甜腥更带出了些，而虾rou的绵柔又中和了酒意的微呛。

    佐酒小菜上过後，就是三道大菜——茶香龙虾球、八宝葫芦鸭子酿栗子虾、踏雪寻梅。

    茶香小龙虾的灵感，来自姚欢前世在包邮区最喜欢的菜——龙井虾仁或者碧螺春虾仁。

    将小龙虾去头，背脊剪开，再捏着三瓣虾尾中间的那一瓣，轻轻一拉。

    只要小龙虾是活杀的，这般拉扯，就能将虾身里的泥肠子囫囵着拉出，留得清爽的虾身。

    京城茶叶产品丰盛，做菜用的茶叶，取茶行最末等的片茶即可。

    片茶泡一出水，留茶汁，取软叶，入油锅炸脆捞出。

    将小龙虾倒入锅中带了茶香的余油里焖熟，半杓细盐一杓越酒，再添入方才留好的茶叶水，收汁。

    八宝葫芦鸭酿小龙虾，用的也是事先处理乾净的去头、去肠的虾身。

    只是为了避免一吃就饱，以及让出鸭腔内的空间，姚欢与姨母舍弃了葫芦鸭传统的塞糯米红枣的做法，而是抹刷酱汁抱腌鸭身後，将小龙虾球与新打下的栗子，一同从剪掉了鸭屁股的洞里灌入鸭身，再塞入汉葱卷、姜片和茱萸果，先往鸭身上刷一层饴糖汁，於油锅中将鸭子略炸，逼出皮下的脂肪，复上笼蒸熟。

    吃的时候剪开红亮油润的鸭腹後，露出酥糯的栗子和弹嫩的小