第二百四十二章 雅俗共赏小龙虾（下）

龙虾球，兼之鸭rou软烂，多种香味复合，味道浓郁，正压得一口好酒。

    三道大菜的前两道，或者油浓，或者酱赤，

    到了第三道，叫作“踏雪寻梅”的，色面却是蓦地清爽起来。硕大的海盆中，虾球摆成梅花朵朵。野蕈剁成颗粒，焯水後用小麻油拌了，穿插码放在虾球下，做成褐色枝乾的模样。

    海盆先上竹屉用大火蒸。另一厢将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，待虾球蒸至变红时，趁着蒸汽浇下。

    要想蒸熟的鸡蛋清不起空洞，有个诀窍，是在打散鸡蛋清後，用细目网眼竹筛来回筛几遍，令蛋清液表面不再有泡沫。淋到盘中时也要轻巧，徐徐而下，蛋清凝结後就能平滑如雪地。

    汤羹、冷盆、热菜一一登场又落幕，最後的主食，乃是一碗咸菜酸笋茱萸蝌蚪粉。

    湿面糊从漏杓穿过，落入煮开的咸菜酸笋汤中，面糊经过孔洞时因有些阻力，会自然形成细细的“尾巴”，犹如小蝌蚪，故而这道面疙瘩被开封人称为“蝌蚪粉”。

    小龙虾是高蛋白食物，客人们又喝了酒，一碗酸辣的素粉，最是消食醒酒。

    最重要的是，方才分离鸡蛋清後剩下的蛋黄，正好摊成薄片、再切丝，铺成在酸辣粉上，仿如後世紫菜绉纱小馄饨里点缀的蛋皮丝一般，好看好吃。

    且说苏颂在蔡荧文和一众太学学子的簇拥下，吃完整道会席，大为赞誉。

    他笑呵呵队赵明诚道:“八道美馔，如八仙过海，各擅胜场。明诚，去将门外架子上供人题诗作词的素缣扯一幅来，老夫要写一篇《醉鳌虾赋》。”

    老相公吃喝得高兴，在素缣上挥毫泼墨。

    蔡荧文边看边吩咐周围学子，苏公好文章，你