第三百五十二章 邵提举

，入口才外脆里嫩，。

    吃的时候，还要浇上放了白芝麻粒的酱汁。

    这道炸鳝鱼，是姚欢从记忆里搜刮出的，後世无锡一带的着名冷菜——梁溪脆鳝。

    江南鱼米之乡，人们最善水族菜肴。

    且能将水族做出一百零八种冷食的款式，暑天吃来，凉爽而不失鲜浓滋味。

    今日的河鲜，除了这道浇汁脆鳝，姚欢还用糟卤浸了河蟹与小龙虾，做成虾蟹冷拚。

    又用新鲜买回的鲩鱼，在腹背部剞出斜刀花纹，薄薄地抹一层细盐，用粗色茶叶片子混合着松木刨花，闷於锅子里乾熏到rou熟，散去火气後，切段装盆，沾上调了麻油的越州玫瑰醋吃。茶香、松木香、淡淡的醋香，将原本乏善可陈的普通河鱼，装点成一道精致的下酒菜。

    至於畜禽类的冷盆，没有肥腻感的猪肚和鸡丝，则是很理想的选择。

    搭配猪肚和鸡丝的伴侣蔬菜，亦有讲究。

    烫熟切丝的猪肚，咬起来弹脆有韧性，姚欢便拿莴苣去配，名为“双脆”。

    三黄鸡煮後拆出的鸡脯rou和鸡腿rou，则被撕得很细，正好用新鲜的莲藕切碎来拌。

    猪肚双脆也好，凉拌鸡丝也罢，拌料的制取，姚欢都借鉴了宋人爱吃的“洗手蟹”的做法——舍弃酱油，将梅子、嫩姜片、水芹、葱丝、花椒碎粒与米酒混合，得到酸、辛、辣、甜的复合型味汁，淋在主菜上，锦上添花。

    这样一桌冷菜，脆鳝红亮酥嫩，虾蟹醉汁淋漓，熏鱼茶香独特，肚丝和鸡丝鲜麻爽口，再来一碗黄绿相间的枸杞叶鸡汁冷面，最适合三伏天。

    只在餐前，大人娃娃，均先喝一碗清淡温热的蛤蜊菜梗豆腐丝汤，润一润肠胃。

    如此说说笑笑，吃到戌时，碗碟酒盏皆空。

    送走杨禹叶柔一家，