知识小拓展

    什麽是烧春?

    唐代由於经济文化高度发展，造酒、喝酒和酒文化也极度盛行。

    反映在唐诗里，才有了长安“可怜无酒分，处处有旗亭”，“无人不沽酒.何处不闻乐”，即使是都城长安之外也呈现“每家皆有酒，无处不过船”，“汉阳城下多酒楼”的景象，甚至到了夜深时分仍可以买到酒——“外郎直罢无余事，……夜静坊中有酒沽”。

    尽管唐代没有专门介绍酿酒工艺的“专着”，不过我们可以从一些零星记载中窥探到彼时使用谷物酿酒的整个流程:

    与北魏时期成书的《齐民要术》所载差不多，唐代的酿酒过程包括制曲、投料、发酵、取酒和加热处理等几项工艺环节。

    其中加热处理是唐代酿酒技术的创新，也是後世黄酒酿造的开端~~

    同时，还是日本今天主流旧“清酒”，和韩国主流酒“烧酒”的老祖宗。

    经过制曲、投料、发酵、取酒等环节，得到的酒被称为生酒，或称生醅。

    “生酒”是唐代新出现的词语，为的就是区分於本文所要介绍的“烧酒”。

    烧过的酒不仅不会发生酸败，而且其中的淀粉、蛋白质还会变性凝固、沉淀，从而由“浊酒”变成澄清的“清酒”。

    烧过的酒不会发生酸败，可以长时间储藏，经过长期贮存的烧酒会逐渐变称橙黄色，这就是最早的“黄酒”。

    什麽是稠酿?

    稠酒的原料采用当地特有的谷物酿制，使得它还具有保健功能，所以当地人喝稠酒也是为了达到强健体魄的作用。

    稠酒，气味:甘，温，无毒。主治:养肾气，去脾胃中热，益气。陈者:苦，寒，治胃热消渴，利小便。消食化积、补中益气、养肾扶肝、活血润