第273章 273.大明厨师

着和厨娘厨子一起准备。

    ??前院来取糕点的内侍疑惑，镇国公不是说诞糕做好了，在冰窖，怎麽到现在还没送出来。

    ??刘管事当然知道其中原由，笑着带人去接待内侍：“等，不到时辰，诞糕不好吃。”

    ??厨房，很忙。

    ??其实成渊还没开始做，方才撒谎告诉内侍诞糕在冰窖……

    ??“李婶儿，让你把公鸡蛋，蛋清蛋黄分离，然後打蛋清。”

    ??“石开，你取的母牛奶呢。”

    ??石开擦了擦脸，他为了挤牛奶被母牛还踢了下。

    ??几个丫环切果子，橘子和岭南送来的水果清洗切各种形状。

    ??刘管事放下蜂蜜道：“油和面粉备好了。”

    ??成渊则是在面粉里加入没有鸡蛋清的蛋黄液，蜂蜜，牛奶，搅在一起成了混合物。

    ??蛋清换了几个打，还用了成渊上次特制的打鸡蛋的器具，终於将蛋清打成了白色不可描述的东西。

    ??最重要的是假如上次发酵面时留着的面团。

    ??这种发酵过的面团里面就含有发酵类的东西，北方有的地方叫酵面团。

    ??每次蒸馒头留一团发过的面，晒乾後第二次和面加进去。

    ??馒头的出现，实际上离不开发酵技术，中国古代发酵技术，在唐以前大致可分为下列两种：

    ??酒酵发面法，制作发酵面食品，需要酵母菌，酒酵大约是最早作为酵母之用。