第116章 114. 月飨祭

  ??之所以叫做巧克力咖啡杯，是因为盛装“咖啡”的杯子、杓子以及碟子，全都由黑色的巧克力制成。巧克力碟子以及杯子的表面还有白巧克力绘制的精致花纹。

    ??在在精致的巧克力杯子之中，盛满了浓缩的冰咖啡芭菲，这是“咖啡”；顶部覆盖上一层樱桃酒萨芭雍（一种意大利甜点，最突出的特点就是具有强烈的酒香），这是咖啡顶层的“奶泡”；在碟子上，还放上了两块裹着金色黄面包屑的方形松露巧克力，这是“方糖”。

    ??看上去像是咖啡，实际上却是一道美味的甜点。

    ??这道甜点全都是提前做好的，原因在於制作过程实在是太过繁琐。而且需要提前冷却。如果不是李想利用投影魔术衍生出的流体控制以及温度控制的能力，一份甜点就需要耗费李想半个小时的时间，就算是用“作弊”的方法加快了制作进程，李想也只做了100份左右。

    ??制作“杯子”、“碟子”的巧克力，先是在55摄氏度下加热融化，之後加入少量碎巧克力降温，之後重新加热到32摄氏度左右回火。融化不稳定的油脂晶体，使巧克力更加柔滑，易成型而富有光泽。

    ??将融化後的巧克力塑性成圆筒型，圆盘形和曲线优雅的杯柄，冷却硬化後将它们“焊接”在一起，形成杯子和碟子完整的形状。

    ??两块“方糖”，是将煮沸的高脂鲜奶油加入70%的黑巧克力搅拌制成，两者混合後再经过冷冻，就会形成松软，外观类似布丁一般晶莹的甘纳许巧克力酱，将其切成正方形的方块，表面再裹上一层金色的碎甜面包糠或是焦糖，就成了糖衣巧克力方糖。

    ??咖啡杯底部，加了一块用意式浓咖啡（也就