第87章 美食传递的幸福

蒸十五分锺。蒸好之後只将鲳鱼拨去姜片蒜片和葱头，头朝外尾巴朝内的摆放入圆盘中，在尾巴处放一团煮好的面条，点缀些葱花。

    摆盘的时候另外垛锅烧油，下入剁细的五花rou丁，放入剩余的姜片蒜片和辣椒节爆炒，rou粒熟透开始炸油时放入一杓老抽，半杓黄豆酱，三分之一杓糖，最後勾稀淀粉入锅，翻炒匀後将rou酱淋入蒸好的鱼身上即可。

    这道菜跟普通人想象中的清蒸鱼有些不同，因为海鱼不如河鱼rou细嫩，但胜在刺少，所以蒸出来的鱼rou老人也可以吃。而老人大多口味比较重，平常的清蒸鱼他们吃着就显得寡淡了些，这样浇上rou酱之後，鱼rou多了份厚重的味道，却又因为海鱼本身味重而不容易被rou酱压制。

    除开这种非常有地方特色的rou酱蒸鱼外，陈馨还特意做了清淡口味的蒸鱼以作对比。

    清淡口味的蒸鱼她选择了这边常见的清波。清波rou厚又细嫩，大多人不喜欢用来蒸，觉得清波不容易入味和蒸透，掌握不好火候的人常常是外面的鱼rou已经老了，而内里还没有熟透。

    陈馨蒸清波也是整条来蒸，但是在蒸鱼之前她做了改刀处理。

    鱼头和鱼身不需要分开，但得从鱼的背脊处下刀，延最中心的鱼脊的两边将鱼身的整刺取出，取的时候两端链接处需要用剪刀剪断，不伤及鱼身跟鱼头相连。取出鱼骨之後，整条鱼除了头盒尾，便没有硬骨了。

    这时候，鱼身下刀，均匀间隔两厘米到三厘米的样子，要注意刀尖需离鱼背一厘